成都钵钵鸡培训哪家好?成都钵钵鸡近段时间特别火，很多想学习的人较关心的就是成都钵钵鸡培训哪家好，下面我们就一起来看一下成都钵钵鸡培训哪家好吧。
成都钵钵鸡培训哪家好?
小贴士：
亚搏官网app 1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油，所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油，那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。
2.鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开。
亚搏官网app 3.蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的，比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜，但不要选择绿叶菜。
4.串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味
成都钵钵鸡培训的做法：
亚搏官网app 1、汤底原料： 鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红 油100g，盐适量，食用油适量
串串原料：
鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
亚搏官网app 2、鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。
亚搏官网app 3、将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
4、将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。
亚搏官网app 5、鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起)，煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。
亚搏官网app 6、重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。
亚搏官网app 7、西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。
8、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。
9、将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。
成都钵钵鸡培训教学内容：
A.香料的识别和选用。
亚搏官网app B.钵钵鸡油的制作工艺教学。
亚搏官网app C.钵钵鸡底汤的制作以及保管。
D.辣椒红油的制作。
E.菜品腌粉的配方教学。
亚搏官网app F.菜品的码味以及保管。
G.钵钵鸡味型教学。包含红油和藤椒。
H.碗碟调味技术教学。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于 川菜 系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶 汤面 时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获 成都市 个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
亚搏官网app 成都钵钵鸡培训哪家好?比较出名的如：何小胖钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
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